HEIDE kocht | Buchweizen Pfannkuchen mit Blaubeeren & Zitronensorbet (mit Rezept)

Regionale Gerichte der Lüneburger Heide zum Nachkochen: Pfannkuchen Rezept

rezepte lüneburger heide
In dieser Serie von "HEIDE kocht" geht es um ein Rezept für Buchweizen Pfannkuchen, einer regionalen Spezialität der Lüneburger Heide.
"HEIDE", die junge Dame, ist unterwegs in Hodenhagen im Restaurant "ZimoLounge" und bereitet mit Chefkoch Nicolas Zimolong einen klassischen Buchweizen Pfannkuchen mit Blaubeeren und Zitronensorbet zu. Bei der Verarbeitung von Buchweizen muss man einiges beachten, das erzählt sie im Video.
Ein für jede Jahreszeit passendes Pfannkuchen-Rezept, das man auch mit anderen Früchten zubereiten kann. Ob Pflaumen, Erdbeeren, oder Kirschen. Buchweizenmehl erhält man z.B. in Drogerie-Märkten, oder im Internet.
Das Pfannkuchen-Rezept (unten als PDF zum Download):
Für 2 Personen
  
Buchweizenpfannkuchen:
375g Buchweizenmehl
425 ml Milch
2 Stk. Eier
25g Zucker
2 El Öl
Prise Salz
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten vermischen und anschließend mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig rühren. Den Teig in einer Pfanne mit etwas Butter zu dünnen Pfannkuchen goldbraun backen.
Vanillecreme:
700 ml Milch
3 Vanilleschoten
7 Stk. Eigelb
115g Zucker
70g Speisestärke
250g Blaubeeren oder nach Wunsch und Saison 10 Pflaumen, siehe unten
Zubereitung:
Die Vanilleschote auskratzen und mit der Milch aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen und dann die Speisestärke dazu geben. Die heiße Milch zu der Ei-Masse rühren und über einem Wasserbad, unter Rühren, stocken lassen. 
Je nach Wunsch die Blaubeeren (unbehandelt), die Pflaumen (als Ragout) oder anderes Obst in die Vanillecreme rühren.
Blaubeer- oder Pflaumenragout:
10 Pflaumen oder 2 Handvoll Blaubeeren
30g braunen Zucker
15g Butter
150 ml Portwein
5g Vanillepulver
5g Nelke gemahlen
5g Zimt gemahlen
Zubereitung:
Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Zucker hinzugeben, Zucker leicht karamellisieren. Das Ganze mit dem Portwein aufgießen und die übrigen Zutaten hinzugeben, verrühren und kurz aufkochen.
Zitronensorbet:
400 ml Wasser
400 ml Zucker
300 ml Zitronensaft aus ca. 8 Stk. Zitronen
Zubereitung:
Wasser mit dem Zucker 5 Min. kochen lassen. Mit dem Zitronensaft vermengen und abkühlen lassen. Die Masse entweder in eine Eismaschine geben oder in eine vorgekühlte Schale in den Gefrierschrank stellen und alle 30 Min. umrühren.
Anrichten:
Die Pfannkuchen mit der Vanille-Frucht-Creme bestreichen und einrollen. Das Sorbet und etwas Vanillecreme an der Seite anrichten. Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.