HEIDE kocht | Roggenschrotbrot, das typische Brot der Lüneburger Heide (mit Rezept)
Regionale Gerichte der Lüneburger Heide zum Nachkochen
In dieser Serie von "HEIDE kocht" geht es um das Roggenschrotbrot, das typische Brot der Lüneburger Heide.
Brot backen ist "in". Wer gerne leckere Brot zu Hause backen möchte, findet mit diesem Rezept eine einfache und schmackhafte Möglichkeit. Das Video zeigt die einzelnen Schritte.
Das Roggenschrotbrot ist ein typisches, regionales Brot aus der Lüneburger Heide. Die Zutaten bekommen Sie in ganz Deutschland.
"HEIDE" ist unterwegs in der Museumsbäckerei am Kiekeberg und backt dort mit Bäcker Holger Hiernoymus das Brot. Mit nur wenigen Zutaten, wie Roggenschrot, Wasser, Hefe und Salz ist das Brot sehr schmackhaft und leicht nachzubacken. Alle Zutaten bekommen Sie auch zuhause.
Zusatzinformation:
Das Rezept
ROGGENSCHROTBROT
Ein typisches Brot aus der Lüneburger Heide
Für 2 Brote a 950 g
600 g Sauerteig
250 g Roggenschrot grob
250 ml kochendes Wasser
450 g Roggenschrot fein
20 g Salz
15 g Hefe
300 ml Wasser, warm
300 g des Roggenschrots als Sauerteig einen Tag vorher ansetzen
250 g grobes Roggenschrot und 250 ml kochendes Wasser zusammengießen, vermengen und 1-2 Stunden stehen lassen (Brühstück)
Sauerteig, Brühstück, 450g Roggenschrot fein, 300 ml warmes Wasser, Hefe und Salz zusammen in einem großen Trog vermengen und mindestens 20 Minuten kneten.
Danach ruht der Teig abgedeckt für 20 Minuten.
Den Teig abwiegen oder in 2 Stücke teilen, formen und 1 Stunde gehen lassen
Ofen vorheizen auf 250 Grad
Ca. 1 Stunde backen bei fallender Hitze
Ausbacktemperatur 200 Grad
Zusatzinformation:
Es werden insgesamt 1000 g Roggenschrot für dieses Rezept benötigt und das verteilt sich so,
300 g für den Sauerteig
250 g für das Brühstück
450 g für die Teigbereitung
Um auf die im Rezept angegebene Menge Sauerteig zu kommen, benötigt man 300 g Roggenschrot, 300 g Wasser ca. 35 Grad warm und 30 g Anstellgut, d.h. reifen Sauerteig ( diese 30 g werden vor der Verarbeitung wieder abgenommen. Kühlgestellt kann dieser Sauerteig später wieder als Anstellgut verwendet werden ).
Die Zutaten werden vermengt und dann muss der Teig 15 – 20 Stunden an einen warmen Ort reifen.
300 g für den Sauerteig
250 g für das Brühstück
450 g für die Teigbereitung
Um auf die im Rezept angegebene Menge Sauerteig zu kommen, benötigt man 300 g Roggenschrot, 300 g Wasser ca. 35 Grad warm und 30 g Anstellgut, d.h. reifen Sauerteig ( diese 30 g werden vor der Verarbeitung wieder abgenommen. Kühlgestellt kann dieser Sauerteig später wieder als Anstellgut verwendet werden ).
Die Zutaten werden vermengt und dann muss der Teig 15 – 20 Stunden an einen warmen Ort reifen.
Guten Appetit wünscht
Heiko Hieronymus
Museumsbäckerei des Freilichtmuseums am Kiekeberg