Brot und Brötchen aus Kartoffel-Quark-Teig

für 1 Laib von 500 g (20-cm-Kastenform) oder 6-8 Brötchen

100 g gekochte Kartoffeln
250 g Magerquark
1 EL Öl
1 Ei
1 TL Salz
275 g Mehl, Typ 550 oder 1050
1 Päckchen Weinstein-Backpulver ("normales" Backpulver gibt oft einen metallischen Beigeschmack)

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Eine kleine Kastenform mit Backpapier auskleiden, für Brötchen ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Kartoffeln fein reiben. In einer großen Schüssel mit Quark, Ei,  Öl und Salz verrühren.

Mehl und Backpulver vermischen und mit den Knethaken des Mixers unter die Quarkmasse mischen, bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengt haben.

Für das Brot den Teig zu einem länglichen Laib formen und in die Backform setzen. Etwa 40 Minuten backen, am Ende eine Stäbchenprobe durchführen.

Für Brötchen den Teig in 6 oder 8 Teile schneiden und mit angefeuchteten Händen zu Brötchen formen. Auf das Backblech setzen und 20 - 25 Minuten backen.



Variante: Zwiebelbrot

Teigzutaten wie oben, zusätzlich:
150 g weiße Zwiebel, geputzt gewogen
1/2 EL Öl
Salz

Die Zwiebeln würfeln. In einer großen Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln darin zusammen mit einer guten Prise Salz darin unter häufigem Rühren braten, bis sie gebräunt und knusprig sind. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.
Gleichzeitig mit den geriebenen Kartoffeln zum Teig geben und wie beschrieben weiter verarbeiten.

Noch schneller: 50 g Röstzwiebeln verwenden und zum Teig geben.

Auch gut: gehackte Oliven, fein geschnittene getrocknete Tomaten oder mediterrane Kräuter.