Kartoffel-Pizza
Knuspriger Boden, ungewöhnlich belegt: Das ist die Kartoffelpizza mit Kartoffeln aus der Lüneburger Heide
©Lüneburger Heide GmbH
Auf eine Pizza kommt immer Tomatensauce und Mozzarella... oder doch nicht? Gar keine Frage, eine klassische Margherita ist wirklich köstlich, aber manchmal muss einfach Abwechslung her. Und da ist sie: Unsere Kartoffel-Pizza, deren lockerer Boden mit hauchfeinen Scheiben unserer aromatischen Heidekartoffel belegt ist. Zusammen mit selbstgemachtem Knoblauchöl und ein wenig Thymian entsteht so eine fast puristische Pizza, von der wir gar nicht genug bekommen. Auch eine leckere Abwechslung sind cremiger Ziegenfrischkäse oder etwas Creme fraîche unter den Kartoffelscheiben.
Wie immer kommt es bei Gerichten mit wenigen Zutaten auf die Qualität an. Ideal sind festkochende Sorten unserer herkunftsgeschützten Lüneburger Heidekartoffel, z. B. Linda oder Belana.
Neben der Qualität der Zutaten spielt auch die Zeit eine wichtige Rolle, bei Pizzateig noch mehr als bei einem Hefeteig für beispielsweise Kuchen. Gegen einen schnellen Teig mit ein paar Gramm Hefe mehr spricht natürlich nichts; jedoch wird der Pizzateig sehr viel aromatischer und auch besser verträglich, wenn er mit wenig Hefe angerührt wird und dafür viel Zeit zum Gehen bekommt. Wir haben beide Varianten beschrieben.
Das braucht man für 4 Pizzafladen à 30 cm Durchmesser:
325 ml Wasser
12 g Salz
2 g Hefe* - oder 15 g für das schnellere Gehen
500 g Mehl, Typ 405 oder 550
2 EL neutrales Öl
2 Knoblauchzehen
Salz
6-7 Kartoffeln
1 rote Zwiebel
Thymian
* Tipp: 2 g Hefe abzumessen ist für manche Waage eine
Herausforderung. Daher ein Trick: Ein sehr kleines Stückchen von der
Hefe abbröckeln und zu einer Kugel rollen. Wenn die Kugel etwa 1,5 cm
Durchmesser hat - das ist etwas kleiner als eine 1-Cent-Münze - hat man
etwa 2 Gramm Hefe.
...und so geht's:
Das Wasser in eine große Rührschüssel geben. 2 EL davon abnehmen, in eine kleine Schüssel geben und darin die Hefe auflösen.
Das Salz ebenfalls in die große Rührschüssel geben und im Wasser auflösen. Dann das Mehl und anschließend die aufgelöste Hefe-Mischung daraufgeben und alles ein paar Minuten lang zu einem feuchten, leicht klebrigen Teig verkneten.
Für den Teig mit 2 g Hefe reichen reichen 2 - 3 Minuten Knetzeit. Die Teigschüssel abdecken und dann für 8 - 10 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen.
Für den Teig mit 15 g Hefe sollte der Teig etwa 10 Minuten geknetet werden, anschließend gut abdecken und bei Raumtemperatur etwa eine Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 250 - 275 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Der Ofen muss richtig heiß sein. Idealerweise wird ein Pizzastein verwendet, der sollte etwa 30 Minuten aufheizen. Bei Verwendung eines Backblechs dieses etwa 10 Minuten aufheizen.
Währenddessen das Knoblauchöl zubereiten: Die Knoblauchzehen pellen, fein hacken und mit dem Öl und einer guten Prise Salz verrühren.
Die Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln und etwas trockentupfen.
Die Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden.
Den Pizzateig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig in 4 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und dann am besten mit den Händen zu einem runden Fladen von etwa 30 cm Durchmesser ausbreiten.
Mit etwas Knoblauchöl bestreichen. Die Kartoffelscheiben überlappend auf dem Fladen verteilen. Mit etwas Salz bestreuen und mit Zwiebelringen und Thymianblättchen belegen.
Mit einem Pizzaschieber auf das heiße Blech oder den Pizzastein legen und etwa 8 Minuten backen.
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Variante mit Ziegenfrischkäse oder Creme fraiche:
je Pizza 1 EL Creme fraiche oder Frischkäse mit etwas Knoblauchöl verrühren und auf dem ausgewalzten Teig verstreichen. Die Kartoffelscheiben darauf verteilen und wie oben beschrieben backen.