Heidschnuckengerichte aus der Lüneburger Heide - würzig und zart

Heidschnuckenbraten und andere Köstlichkeiten in der Lüneburger Heide probieren und zu Hause nachkochen

©© Dominik Ketz

Heidschnuckenbratwurst aus der Lüneburger Heide

©MARKUS TIEMANN, MARKUS TIEMANN LUENEBURG

©© Dominik Ketz

Die Heidschnucken in der Lüneburger Heide sind 365 Tage im Jahr in der Natur unterwegs - daher ist ihr Fleisch besonders fettarm und zart.

Die Schnucken würzen sich selbst

Die Heidschnucken sind das ganze Jahr über draußen unterwegs. Neben der Heidepflanze fressen sie auch andere Kräuter, zum Beispiel wilden Thymian oder wilden Majoran. Diese verleihen dem Fleisch seinen einzigartigen Geschmack nach Wildbret. "Die Schnucken würzen sich selbst", hat einmal ein Koch gescherzt. Die viele Bewegung an der frischen Luft macht das Fleisch fettarm und besonders zart.

Häufig wird angenommen, Heidschnucke schmecke ähnlich wie Lamm. Das stimmt jedoch nicht. Das Fleisch der Heidschnucke ist dunkel und zart, der Geschmack vollkommen anders und nicht so streng.

Heidschnuckenfleisch kommt der Region zugute!

Die Heidschnucke ist das Wappentier der Lüneburger Heide. Und so fällt es manchem Besucher schwer, einen Heidschnuckenbraten zu essen. Er meint, der Region damit zu schaden. Das Gegenteil ist der Fall.

Die Heidschnucken sind notwendig, um die Birken- und Kiefernschösslinge zu verbeißen, damit die Heideflächen nicht zugewuchert werden. Ohne die Heidschnucken gibt es keine Heideblüte, die Heidepflanzen würden überdeckt und absterben.

Daher wird die Zucht der Heidschnucke betrieben. Um dies rentabel zu schaffen, sind die Schäfer auf den Verkauf des Fleisches angewiesen. Die Schnuckenwolle ist hart und rauh und taugt nicht zur Verarbeitung. Die Haltung und Schur der Tiere ist teuer und aufwändig. Da hilft der Urlauber dem Schäfer und damit der ganzen Lüneburger Heide, wenn er durch den Genuss eines Heidschnuckenbratens die Zucht rentabler macht.

Leckere Heidschnuckengerichte in der Lüneburger Heide probieren

In fast jedem Restaurant der Region werden Sie Heidschnucken-Gerichte auf der Karte finden, von der Keule, über Ragout, Heidschnuckenrücken oder Bratwurst. Helfen Sie uns beim Erhalt der Heidschnuckenherden und probieren Sie das köstliche Heidschnuckenfleisch.

Rezeptidee für Zuhause: Heidschnuckenrücken mit weißer Zwiebelcreme und gebratenen Linda-Kartoffeln

Einen richtig leckeren Heidschnuckenrücken selbst zuzubereiten, ist gar nicht so schwer wie man denkt! Das Rezept mit Anleitung von Sternekoch Michael Röhm aus dem Restaurant Röhms Dehli finden Sie in unserem Lüneburger Heide Kochbuch!

Nachstehend listen wir Ihnen Betriebe, bei denen Sie Heidschnuckenfleisch in der Lüneburger Heide erwerben und teilweise sogar bestellen können. Bitte informieren Sie sich vorab über Verfügbarkeiten der gewünschten Ware (vor allem Frischfleisch ist nicht immer verfügbar!) und aktuellen Öffnungszeiten.

Egestorf:

Schlachterei Ewald Albers, Schlachterei mit Konserven, Salami uvm.
Bei dieser Fleischerei können Sie per Mail oder telefonisch Ihre leckersten Lieblings-Schnuckenprodukte direkt nach Hause bestellen!

Lübberstedter Str. 24

21272 Egestorf

Tel.: 04175 432

Mail: info@albers-landschlachterei.de

Faßberg:

Heidschnuckenhof Niederohe, Direktvermarktung Heidschnuckenfleisch aus eigener Aufzucht, Frischfleisch, Dosenwurst, Salami uvm

Niederohe 5

29328 Faßberg

Tel.: 05827 7449

Mail: info@heidschnuckenhof-niederohe.de

Hanstedt:

Bauernhof Menke, Hofladen

Oheweg 2

21271 Hanstedt

Tel. 04184 7116

Mail: bestesvomlande@web.de

Edeka Conrad

Winsener Str. 36

21271 Hanstedt

Tel. 04184-892920

Schlachtrei Dierksen

Winsener Str. 19

21271 Hanstedt

04284 350

dierksen1@aol.com

Hermannsburg:

Landschlachterei Hiestermann, Neuland Schlachterei
Bei dieser Fleischerei können Sie per Mail oder telefonisch Ihre leckersten Lieblings-Schnuckenprodukte direkt nach Hause bestellen!

Am Markt 4

29320 Hermannsburg

Tel: 05052 80380

Mail: info@schlachterei-hiestermann.de

Edeka Ehlers, Konserven der Schlachterei Munstermann

Celler Str. 18

29320 Hermannsburg

Tel.: 05052 94203

Müden (Örtze):

Dorfladen Tante Hanna; Konserven der Schlachterei Munstermann

Hauptstr. 4a

29328 Müden (Örtze)

Tel.: 05053 9870944

Munster:

Fleischerei Munstermann, Heidschnuckenwurst und -gerichte im Glas, Wurstkonserven, Frischfleisch
Bei dieser Fleischerei können Sie per Mail oder telefonisch Ihre leckersten Lieblings-Schnuckenprodukte direkt nach Hause bestellen!

Breloher Str. 52

29633 Munster

Tel.: 05192 2808

info@heidespezialitaeten.de

Salzhausen:

Edeka Düver

Alte Baumschule 2

21376 Salzhausen

Tel.: 04172 7474

Mail: aktiv.markt.duever@t-online.de

Schneverdingen:

Heidschlachterei Dehning; Frischfleisch, Braten, Salami, Bratwurst

Bergstr. 2

29640 Schneverdingen

Tel.: 05193 98110

Lahdes Hofladen; Heidschnuckenragout, -knipp und -braten im Glas, Bratwurst, Salami und Konserven

Schneverdinger Str. 17

29640 Schneverdingen

Tel.: 05199 229

Schäferei Steffen Schmidt, Camp Reinsehlen; eigene Heidschnuckenfleischprodukte

Tel.: 05198 98116 oder

Schnuckenhof Wasseloh, Heidschnuckenfleisch, -wurst und Felle

Wesseloher Strl 44a

29640 Wesseloh

Tel.: 04265 8274

Undeloh

"Wurst Werkstatt"

Zur Dorfeiche 23

21274 Undeloh

Tel: 04189 212

Wietze:

Fleischerei Fischer, Direktvermarktung Heidschnuckenfleisch, Konserven und Salami aus eigener Haltung
Bei dieser Fleischerei können Sie per Mail oder telefonisch Ihre leckersten Lieblings-Schnuckenprodukte direkt nach Hause bestellen!

Steinföder Str. 10

29323 Wietze

05146 688

Mail: mail@fischers-heideschlachterei.de

Winsen (Aller):

Am Amtshof 1

29308 Winden (Aller)

05143 667832

Mail: mail@fischers-heideschlachterei.de