{"relatedArticles":{"result":[{"id":"9972","title":"Heide-Burger: Lachstatar im Kartoffelrösti mit Honig-Senf-Dill-Sauce","author":"","city":"","timeIntervals":[],"texts":[{"type":"text/plain","rel":"WEB_SEO_BESCHREIBUNG","value":"Rezept für den Heide Burger mit Kartoffelrösti. Ein leckeres Rezept aus der Lüneburger Heide in nur 30 Minuten","isAutoGenerated":false,"__typename":"Text"},{"type":"text/plain","rel":"WEB_SEO_KEYWORDS","value":"heideburger,heide,burger,kartoffel,rösti,kartoffelrösti,rezept,gericht,lueneburger heide,","isAutoGenerated":false,"__typename":"Text"},{"type":"text/plain","rel":"subtitle","value":"Das Rezept","isAutoGenerated":false,"__typename":"Text"},{"type":"text/html","rel":"details","value":"

ZUBEREITUNG DES HEIDE BURGERS MIT KARTOFFELRÖSTI

1.\tLachs und Schalotte in feine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.

2.\tDill fein schneiden und mit dem Senf und Honig in einer Schüssel verrühren.

3.\tFür die Kartoffelrösti Kartoffeln waschen und schälen, mit der Küchenreibe reiben. Ei dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in zwei gleiche Portionen teilen. Die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und in eine runde Form bringen. Von beiden Seiten gold braun braten.

4.\tDas Lachstatar zu einer Frikadelle formen und in der Pfanne braten. Bei frischem Lachs ist es unbedenklich diesen nicht ganz durchzubraten.

5.\tEinen Rösti auf dem Teller anrichten, das Lachstatar darauf geben, mit Honig-Senf-Dill-Sauce beträufeln und darauf wieder einen Rösti legen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

TIPP

Reichen Sie dazu einen frischen Blattsalat.

„Der Heide-Burger ist auch mit Heide-Forelle sehr lecker!“

Empfohlen von Benjamin Soltau, Hotel Egestorfer Hof

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Aus dem Kochbuch \"Lieblingsgerichte aus der Lüneburger Heide\"

ZUTATEN (für 1 Heide-Burger)

Lachstatar

120 g Lachsfilet (grätenfrei)

1 Schalotte oder Zwiebel

1 Spritzer Zitronensaft

5 ml Olivenöl (kalt gepresst)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelrösti

2 große Heidekartoffeln

1 Ei

Honig-Senf-Dill-Sauce

20 g Senf

20 g Heidehonig

1 Dillzweig

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ZUTATEN (für 1 Heide-Burger)

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120 g Lachsfilet (grätenfrei)

1 Schalotte oder Zwiebel

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Kartoffelrösti

2 große Heidekartoffeln

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Die Schnucken würzen sich selbst

Die Heidschnucken sind das ganze Jahr über draußen unterwegs. Neben der Heidepflanze fressen sie auch andere Kräuter, zum \nBeispiel wilden Thymian oder wilden Majoran. Diese verleihen dem Fleisch\nseinen einzigartigen Geschmack nach Wildbret. \"Die Schnucken würzen \nsich selbst\", hat einmal ein Koch gescherzt. Die viele Bewegung an der frischen Luft macht das Fleisch fettarm und besonders zart.

Häufig\n wird angenommen, Heidschnucke schmecke ähnlich wie Lamm. Das stimmt \njedoch nicht. Das Fleisch der Heidschnucke ist dunkel und zart, der \nGeschmack vollkommen anders und nicht so streng.

Heidschnuckenfleisch kommt der Region zugute!

Die Heidschnucke ist das Wappentier der Lüneburger Heide. Und so fällt \nes manchem Besucher schwer, einen Heidschnuckenbraten zu essen. Er \nmeint, der Region damit zu schaden. Das Gegenteil ist der Fall.

Die Heidschnucken sind notwendig, um die Birken- und Kiefernschösslinge \nzu verbeißen, damit die Heideflächen nicht zugewuchert werden. Ohne die\n Heidschnucken gibt es keine Heideblüte, die Heidepflanzen würden \nüberdeckt und absterben.

Daher wird die Zucht der \nHeidschnucke betrieben. Um dies rentabel zu schaffen, \nsind die Schäfer auf den Verkauf des Fleisches angewiesen. Die \nSchnuckenwolle ist hart und rauh und taugt nicht zur Verarbeitung. Die \nHaltung und Schur der Tiere ist teuer und aufwändig. Da hilft der Urlauber dem Schäfer und damit der \nganzen Lüneburger Heide, wenn er durch den Genuss eines \nHeidschnuckenbratens die Zucht rentabler macht.

Leckere Heidschnuckengerichte in der Lüneburger Heide probieren

In fast jedem \nRestaurant der Region werden Sie Heidschnucken-Gerichte auf der Karte \nfinden, von der Keule, über Ragout, Heidschnuckenrücken oder Bratwurst. Helfen Sie uns beim Erhalt der Heidschnuckenherden und probieren Sie das köstliche Heidschnuckenfleisch.

Rezeptidee für Zuhause: Heidschnuckenrücken mit weißer Zwiebelcreme und gebratenen Linda-Kartoffeln

Einen richtig leckeren Heidschnuckenrücken selbst zuzubereiten, ist gar nicht so schwer wie man denkt! Das Rezept mit Anleitung von Sternekoch Michael Röhm aus dem Restaurant Röhms Dehli finden Sie in unserem Lüneburger Heide Kochbuch!

Nachstehend listen wir Ihnen Betriebe, bei denen Sie Heidschnuckenfleisch in der Lüneburger Heide erwerben und teilweise sogar bestellen können. Bitte informieren Sie sich vorab über Verfügbarkeiten der gewünschten Ware (vor allem Frischfleisch ist nicht immer verfügbar!) und aktuellen Öffnungszeiten.

Egestorf:

Schlachterei Ewald Albers, Schlachterei mit Konserven, Salami uvm.
Bei dieser Fleischerei können Sie\nper Mail oder telefonisch Ihre leckersten\nLieblings-Schnuckenprodukte direkt nach Hause bestellen!

Lübberstedter Str. 24

21272 Egestorf

Tel.: 04175 432

Mail: info@albers-landschlachterei.de

Faßberg:

Heidschnuckenhof Niederohe, Direktvermarktung Heidschnuckenfleisch aus eigener Aufzucht, Frischfleisch, Dosenwurst, Salami uvm

Niederohe 5

29328 Faßberg

Tel.: 05827 7449

Mail: info@heidschnuckenhof-niederohe.de

Hanstedt:

Bauernhof Menke, Hofladen

Oheweg 2

21271 Hanstedt

Tel. 04184 7116

Mail: bestesvomlande@web.de

Edeka Conrad

Winsener Str. 36

21271 Hanstedt

Tel. 04184-892920

Schlachtrei Dierksen

Winsener Str. 19

21271 Hanstedt

04284 350

dierksen1@aol.com

Hermannsburg:

Landschlachterei Hiestermann, Neuland Schlachterei
Bei dieser Fleischerei können Sie\nper Mail oder telefonisch Ihre leckersten\nLieblings-Schnuckenprodukte direkt nach Hause bestellen!

Am Markt 4

29320 Hermannsburg

Tel: 05052 80380

Mail: info@schlachterei-hiestermann.de

Edeka Ehlers, Konserven der Schlachterei Munstermann

Celler Str. 18

29320 Hermannsburg

Tel.: 05052 94203

Müden (Örtze):

Dorfladen Tante Hanna; Konserven der Schlachterei Munstermann

Hauptstr. 4a

29328 Müden (Örtze)

Tel.: 05053 9870944

Munster:

Fleischerei Munstermann, Heidschnuckenwurst und -gerichte im Glas, Wurstkonserven, Frischfleisch
Bei dieser Fleischerei können Sie\nper Mail oder telefonisch Ihre leckersten\nLieblings-Schnuckenprodukte direkt nach Hause bestellen!

Breloher Str. 52

29633 Munster

Tel.: 05192 2808

info@heidespezialitaeten.de

Salzhausen:

Edeka Düver

Alte Baumschule 2

21376 Salzhausen

Tel.: 04172 7474

Mail: aktiv.markt.duever@t-online.de

Schneverdingen:

Heidschlachterei Dehning; Frischfleisch, Braten, Salami, Bratwurst

Bergstr. 2

29640 Schneverdingen

Tel.: 05193 98110

Lahdes Hofladen; Heidschnuckenragout, -knipp und -braten im Glas, Bratwurst, Salami und Konserven

Schneverdinger Str. 17

29640 Schneverdingen

Tel.: 05199 229

Schäferei Steffen Schmidt, Camp Reinsehlen; eigene Heidschnuckenfleischprodukte

Tel.: 05198 98116 oder

Schnuckenhof Wasseloh, Heidschnuckenfleisch, -wurst und Felle

Wesseloher Strl 44a

29640 Wesseloh

Tel.: 04265 8274

Undeloh

\"Wurst Werkstatt\"

Zur Dorfeiche 23

21274 Undeloh

Tel: 04189 212

Wietze:

Fleischerei Fischer, Direktvermarktung Heidschnuckenfleisch, Konserven und Salami aus eigener Haltung
Bei dieser Fleischerei können Sie\nper Mail oder telefonisch Ihre leckersten\nLieblings-Schnuckenprodukte direkt nach Hause bestellen!

Steinföder Str. 10

29323 Wietze

05146 688

Mail: mail@fischers-heideschlachterei.de

Winsen (Aller):

Am Amtshof 1

29308 Winden (Aller)

05143 667832

Mail: mail@fischers-heideschlachterei.de

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Zubereitung:

Ingwer waschen und, wenn nötig, schälen (dann ca. 20 g mehr\nIngwer verwenden). Mit einem scharfen Messer in sehr feine Scheiben schneiden.

\n\n

Zitronen gründlich heiß abwaschen und die Schale dünn mit\neinem Sparschäler abschälen.

\n\n

Ingwerscheiben und Zitronenschale mit 400 ml Wasser in einen\nkleinen Topf geben, aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze zugedeckt ca.\n15 Minuten köcheln lassen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.

\n\n

Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft\nund Honig unter den höchstens 40 °C warmen Ingwersud rühren, bis sich der Honig\naufgelöst hat. Alles durch ein Sieb gießen und in sorgfältig ausgekochte\nFlaschen füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb\nzwei Wochen verbrauchen.

\n\n\n\n

Shot oder Schorle?

\n\n

Der Ingwer-Zitronen-Sirup lässt sich wunderbar als\n„Ingwer-Shot“ trinken, dafür reicht dann ein kleines Schnapsglas. Lecker ist es\naber auch als Schorle: Füllen Sie je nach Geschmack 30 bis 50 ml des Sirups mit\nSprudelwasser auf.

\n\n

In heißem Tee schmeckt es natürlich auch, allerdings bleiben\ndie Vitamine und Inhaltsstoffe von Zitronensaft und Honig bei unter 40 °C\nam besten erhalten.

\n\n\n\n
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Das baucht man...

für etwa 400ml:

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2 Bio-Zitronen
100 g Honig
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Das baucht man...

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Die Zutaten:

\n\n

150 g Kartoffeln, geschält gewogen, oder 125 g gekochte Kartoffeln vom Vortag

\n\n

250 ml Kartoffelwasser, vom Kochen aufgehoben

\n\n

15 g frische Hefe (oder 1 Tütchen Trockenhefe)

\n\n

1/2 TL Zucker

\n\n

425 g Mehl Type 550, plus mehr zum Bemehlen der\nArbeitsfläche

\n\n

10 g Salz

\n\n

1 EL Rapsöl

\n\n

Die Zubereitung:

\n\n

Die geschälten Kartoffeln grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser\nweich garen. Dann abgießen und dabei 250 ml des Kochwassers\nauffangen. Kartoffeln ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer oder\neiner Kartoffelpresse fein zerdrücken. Wasser und Kartoffeln abkühlen lassen. Werden gekochte Kartoffeln vom Vortag verwendet, diese ebenfalls\nfein stampfen oder pressen.

\n\n

Die Hefe und den Zucker im lauwarmen Kartoffelwasser\nauflösen. Alternativ 250 ml lauwarmes Wasser verwenden.

\n\n

Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel oder der Schüssel\nder Küchenmaschine mischen. Von den Kartoffeln 125 g abwiegen und zur Mehlmischung geben. Hefewasser und Öl angießen und alles mindestens\n5 Minuten kneten. Der Teig ist recht weich, sollte er aber zu klebrig sein,\nlöffelweise mehr Mehl hinzugeben.

Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 60 Minuten gehen\nlassen.\n\n

Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer\nbemehlten Arbeitsfläche vorsichtig in 9 gleichgroße Stücke teilen und zu\nrunden Brötchen formen. Auf ein Stück Backpapier setzen, mit einem Tuch abdecken und erneut 30-45 Minuten gehen\nlassen.

\n\n

Den Backofen mitsamt zwei Backblechen auf 250 °C Ober-/Unterhitze\nvorheizen. Die Brötchen mit dem Backpapier auf ein heißes Backblech\nlegen, das gelingt am einfachsten mithilfe einer Pizzaschaufel oder mit einem\ngroßen Holzbrett. Das zweite heiße Backblech umgedreht auf das Blech mit den Brötchen legen, sodass die Brötchen wie in einem Bräter verschlossen sind - das sorgt für die unnachahmliche Kruste.

Die Temperatur sofort auf 230 °C herunterschalten. Nach 5 Minuten das obere Backblech entfernen und den Dampf kurz aus dem Backofen entweichen lassen, dann die\nBrötchen in weiteren 12-15 Minuten fertigbacken. Brötchen herausnehmen und auf einem\nGitter abkühlen lassen.

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Die Lüneburger-Heide-Kartoffeln sind da! Auf den sandigen\nBöden der Heide gedeiht die Kartoffelpflanze hervorragend und bringt besonders aromatische\nKnollen hervor. Wussten Sie, dass etwa 40% aller gegessenen Kartoffeln in\nDeutschland aus der Lüneburger Heide stammen?

\n\n

Gekochte Heidekartoffeln machen diese Brötchen zu etwas Besonderem:\nInnen weich und aromatisch, außen mit goldbrauner, knuspriger Kruste – perfekt\nfür herzhafte Beläge oder auch süße Genüsse, wie unseren Heidehonig.

\n\n

Idealerweise verwendet man für die Kartoffelbrötchen eine\nmehligkochende Kartoffelsorte, wie z. B. Gala, aber auch mit festkochenden Sorten\ngelingen sie gut. Wichtig ist nur, dass die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen\nund sowohl Kartoffeln als auch das verwendete Wasser höchstens lauwarm sind. Wenn\nSie genug Zeit haben, verwenden Sie nur die Hälfte der Hefe und lassen den Teig\netwa doppelt so lange ruhen.

\n\n

Wir wünschen guten Appetit!

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\n\n

Wir wünschen guten Appetit!

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Das braucht man...

für 4 Portionen

\n\n

150 g kleine Heidekartoffeln

\n\n

50 g Heidschnuckensalami oder -schinken (auch im Online-Shop bei vielen Anbietern)

\n\n

2-3 Schalotten

\n\n

200 g Creme fraîche oder Schmand

\n\n

2 große oder 4 kleine Flammkuchenböden (aus dem Kühlregal)

\n\n

Salz, Pfeffer

\n\n

Lauchzwiebelringe zur Dekoration

\n\n

...und so geht's:

\n\n

Den Backofen mitsamt Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze\nvorheizen.

\n\n

Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, bei Bedarf\nschälen. Mit einem feinen Hobel oder einer Mandoline in sehr dünne, ca. 1 mm\nfeine Scheiben schneiden. Die Scheiben mit einem Küchenkrepp abtupfen. Für\nbesonders knusprige Kartoffelscheiben können die Scheiben vor dem Belegen in\neiner mit Öl ausgepinselten Pfanne kurz von beiden Seiten angebraten werden.

\n\n

Die Heidschnuckensalami in feine Scheiben schneiden. Die\nSchalotten pellen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Creme fraîche\noder Schmand cremig rühren.

\n\n

Die Flammkuchenböden auf eine bemehlte Pizzaschaufel oder\nein großes Holzbrett legen und die Creme fraîche gleichmäßig darauf streichen,\ndabei den Rand frei lassen. Die Kartoffelscheiben, die Schalotten und die\nHeidschnuckensalami auf den Flammkuchen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

\n\n

Die Flammkuchen einzeln (bzw. zwei kleine Flammkuchen gleichzeitig) auf das heiße Backblech schieben und\nnacheinander 7-10 Minuten backen, bis der Boden knusprig und der Belag\ngoldbraun gebacken ist. Herausnehmen, nach Belieben mit frischen Lauchzwiebelringen dekorieren. Schnell servieren.

Dazu passt ein grüner Salat.

Welches Getränk passt zu Flammkuchen?

Zu diesem hier würden wir einen Apfelwein empfehlen. Ansonsten natürlich immer ein Federweißer oder ein leichter Weisswein.

P.S. Eine vegetarische Variante mit Kartoffeln, Ziegenkäse und Heidehonig soll auch sehr lecker sein.....

Wer Spaß hat am Kochen, schaut sich gerne unsere Serie \"HEIDE kocht\" an

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Es gibt ihn in tausendundeiner Variation, und er gehört zum\nHerbst einfach dazu: Der Flammkuchen. Wenig andere Gerichte verführen so sehr dazu, kreativ zu werden, denn den Flammkuchen kann man auf fast jede Art belegen und experimentieren gehört einfach dazu.

Die klassische Variante mit\nSchinkenwürfeln und Lauchzwiebeln lieben auch wir in der Lüneburger Heide sehr,\naber mindestens genauso lecker ist unsere Heide-Variante, mit hauchdünnen\nScheiben aus der Lüneburger Heidekartoffel und würziger Heidschnuckenwurst. Unsere Rezept-Variante ist einfach und schnell zubereitet.

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Das braucht man:

\n\n

200 g Kürbisfleisch (geputzt gewogen)

\n\n

1 kleiner Apfel

\n\n

175 g Mehl

\n\n

3 TL Backpulver

\n\n

½ TL Zimtpulver

\n\n

1 Prise Salz

\n\n

100 g gemahlene Haselnüsse

\n\n

2 Eier, Gr. L

\n\n

150 g Rohrzucker

\n\n

100 g neutrales Öl, bspw. Rapsöl oder flüssiges Kokosöl

\n\n

100 g dunkle Schokolade

\n\n

30 g Kürbiskerne

\n\n

2 EL Rohrzucker

\n\n

...und so geht es:

\n\n

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft\nvorheizen. Eine Springform (Durchmesser\n24 cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.

\n\n

Das Kürbisfleisch fein raspeln. Den Apfel schälen, grob reiben,\nund zu den Kürbisraspeln geben.

\n\n

Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Haselnüsse mischen.

\n\n

Eier und Rohrzucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen,\ndann das Öl langsam dazugießen. Kürbis- und Apfelraspel untermischen, dann die\nMehlmischung dazugeben und alles kurz mischen, bis sich die Zutaten eben\nvermengt haben.

\n\n

Den Teig in die Springform füllen. Die Form einige Male\nsacht auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass sich eventuelle Luftblasen aus dem\nTeig lösen.

\n\n

Im Ofen 30-35 Minuten backen, mit einem kleinen Holzspieß\nüberprüfen, ob der Kuchen gar ist. Herausnehmen, einige Minuten in der Form\nabkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen\nlassen.

\n\n

Für das Kürbiskrokant ein Stück Backpapier bereitlegen. Die\nKürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie sich aufwölben und\nduften. Die Pfanne dabei immer wieder schwenken. Den Rohrzucker darüber\nstreuen, schmelzen lassen und dann bei geringer Hitze so lange rühren, bis alle\nKerne bedeckt sind. Auf das Backpapier geben, mit einem Löffel verstreichen\nund abkühlen lassen. Dann grob hacken oder in Stücke brechen.

\n\n

Die Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Über\nden ausgekühlten Kuchen streichen. Das Krokant über den Schokoladenguss\nverteilen und den Guss komplett fest werden lassen.

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Jetzt leuchten sie überall in den schönsten Herbstfarben: Die Kürbisse aus der Lüneburger Heide. Genauso vielseitig wie die Formen und Farben des Herbstgemüses sind auch die Möglichkeiten, Kürbisse kulinarisch in Szene zu setzen. Zum Beispiel einmal süß statt herzhaft: In diesem saftigen Kuchen macht der Kürbis eine hervorragende Figur. Mit dem Guss aus dunkler Schokolade und dem Crunch der karamellisierten Kürbiskerne ist er der Star auf der herbstlichen Kuchentafel. Wenn Sie es lieber kleiner möchten, ergibt diese Teigmenge auch 12 Muffins.
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Jetzt leuchten sie überall in den schönsten Herbstfarben: Die Kürbisse aus der Lüneburger Heide. Genauso vielseitig wie die Formen und Farben des Herbstgemüses sind auch die Möglichkeiten, Kürbisse kulinarisch in Szene zu setzen. Zum Beispiel einmal süß statt herzhaft: In diesem saftigen Kuchen macht der Kürbis eine hervorragende Figur. Mit dem Guss aus dunkler Schokolade und dem Crunch der karamellisierten Kürbiskerne ist er der Star auf der herbstlichen Kuchentafel. Wenn Sie es lieber kleiner möchten, ergibt diese Teigmenge auch 12 Muffins.
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Die Zutaten

(für 4 Portionen)

\n\n

500 g Heidekartoffeln

\n\n

3 EL Raps- oder Olivenöl

\n\n

Salz und Pfeffer

\n\n

500 g Kürbis, Kerne entfernt

\n\n

200 g Pilze, z.B. Champignons

\n\n

1 rote Zwiebel

\n\n

2 Knoblauchzehen

\n\n

5 Zweige Thymian

\n\n

Die Zubereitung

\n\n

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein\nBackblech mit Backpapier belegen.

\n\n

Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. Nach Belieben\nschälen. In Spalten schneiden und in einer Schüssel mit 1 ½ EL Öl und kräftig\nSalz mischen. Die Kartoffelspalten auf dem Backblech verteilen.

\n\n

Kürbis putzen und je nach Sorte schälen. In 3-4 cm dicke\nSpalten schneiden. Pilze putzen, größere Köpfe halbieren. Zwiebel schälen und\nachteln, Knoblauch pellen und in Streifen schneiden. Thymian waschen, trocknen\nund von 2 Zweigen die Blättchen abzupfen.

\n\n

Die Kartoffelspalten im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.\nWährenddessen Kürbisspalten, Pilze, Zwiebel und Knoblauch in der Schüssel mit\ndem restlichen Öl und ausreichend Salz vermengen.

\n\n

Die Kartoffeln auf dem Backblech wenden, dann Kürbis und\nPilze dazugeben und alles gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Pfeffern und mit\nThymianblättchen bestreuen. Restliche Zweige auf das Blech legen.

\n\n

Alles zusammen weitere 20-30 Minuten backen, bis das Gemüse\ngoldbraun und knusprig ist.

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Die kulinarischen Stars im Herbst heißen Kürbis und\nKartoffel – beides wächst in der Lüneburger Heide in hervorragender Qualität.\nDie aromatische Heidekartoffel ist besonders beliebt und weit über die Region\nhinaus bekannt.

\n\n

Für unser Rezept haben wir Kartoffel, Kürbis und Pilze auf\neinem Backblech vereint.

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Für unser Rezept haben wir Kartoffel, Kürbis und Pilze auf\neinem Backblech vereint.

\n\n","starRating":null,"themeWorld":null,"feratelId":null,"attributes":[],"__typename":"Article"},{"id":"20587","title":"Quetschkartoffeln: Knuspriger Genuss mit der köstlichen Heidekartoffel","author":"","city":"","timeIntervals":[],"texts":[{"type":"text/plain","rel":"WEB_SEO_BESCHREIBUNG","value":"Knusprig gebackene und fein gewürzte Heidekartoffeln: Ein Lieblingsrezept für die ganze Familie!","isAutoGenerated":false,"__typename":"Text"},{"type":"text/plain","rel":"WEB_SEO_KEYWORDS","value":"Rezept; Quetschkartoffeln; heidekartoffeln; knusprige kartoffeln; lueneburger heide","isAutoGenerated":false,"__typename":"Text"},{"type":"text/plain","rel":"subtitle","value":"Außen kross, innen fluffig: Ofenkartoffeln mal anders","isAutoGenerated":false,"__typename":"Text"},{"type":"text/html","rel":"details","value":"

Das braucht man...

für 4 Portionen

\n\n

1 kg Heidekartoffeln

\n\n

Salz zum Kochen und Bestreuen

\n\n

Rapsöl oder Olivenöl zum Bestreichen

\n\n

frisch gemahlener Pfeffer

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Gewürze nach Belieben (s.o.)

\n\n

\n\n\n\n

...und so geht's:

\n\n

Die Kartoffeln gut waschen und abbürsten, dann in gut\ngesalzenem Wasser kochen, bis sie sich mit der Gabel oder einer Messerspitze\nleicht einstechen lassen. Abgießen und ausdampfen lassen.

\n\n

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

\n\n

Ein Backblech mit Öl bestreichen und mit etwas Salz\nbestreuen.

\n\n

Die Kartoffeln auf das Backblech legen und mit einem\nKartoffelstampfer oder dem Boden eines Trinkglases plattdrücken, dabei sollten\ndie Kartoffeln nicht komplett in Stücke brechen. Die Kartoffeln mit Öl\nbestreichen und gut salzen, dann mit Pfeffer und Gewürzen nach Wahl (s.o.)\nbestreuen.

\n\n

Im Backofen ca. 25 Minuten rösten, bis sie braun und\nknusprig sind, dabei in den letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.

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Unsere beliebte Heidekartoffel glänzt in diesem\nunkomplizierten Gericht mit Wow-Faktor: Knusprige Kruste trifft auf\naromatischen Kartoffelgenuss. Fast wie Pommes – nur gesünder. Ein\nLieblingsrezept für die ganze Familie!

\n\n

Für einen besonderen Crunch sorgt grobes Salz. Grobes\nSalinensalz wird auch heute noch traditionell in der Lüneburger Heide gesiedet.\nDer kulinarischen Fantasie sind aber keine Grenzen gesetzt, bestreuen Sie die\nKartoffeln auch mit fein gehackten Kräutern wie Thymian oder Rosmarin, mit\ngeriebenem Parmesan oder geräuchertem Paprikapulver. Zu den Quetschkartoffeln\npasst, ganz klassisch, ein Kräuter- oder Gurkenquark.

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Zubereitung

Salat waschen und säubern.

Die Birne schälen und danach viertel, Kerne entfernen. Birne in lange Streifen schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Birnenstreifen darin kurz schwenken.

Walnüsse knacken und zerkleinern, mit wenig Öl in einer Pfanne rösten.

Den Kürbis in Stücke schneiden und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Dann in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten.

Essig, Öle und Gewürze in einer separaten Schüssel verquirlen.

Den Ziegenkäse im Ofen etwas anschmelzen.

Anrichten

Salat auf den Teller legen und mit dem Dressing übergiessen. Warmen Ziegenkäse und Kürbis darüber drapieren. Birnenstreifen darauf legen und alles mit Nüssen bestreuen. Danach den Heidehonig langsam in Fäden über den Teller streichen.

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Zutaten für 4 Portionen

Feldsalat

1 reife Birne

1 TL Heidehonig

150 g Kürbis

1 EL Butter

etwas Muskat

Walnüsse

400 g Ziegenkäse

3 EL Essig

7 EL Öl

1 EL Kürbiskernöl

Salz

Pfeffer

Zucker

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Zutaten für 4 Portionen

Feldsalat

1 reife Birne

1 TL Heidehonig

150 g Kürbis

1 EL Butter

etwas Muskat

Walnüsse

400 g Ziegenkäse

3 EL Essig

7 EL Öl

1 EL Kürbiskernöl

Salz

Pfeffer

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So geht's:

Ofen vorheizen auf 150 Grad, Pfanne, Backblech mit Backpapier

Zutaten:

200 gr. Nüsse (Nussmischung)
50 gr. brauner Zucker
50 gr. weißer Zucker
1 Pk. Vanillezucker
3 EL Heidehonig
100 ml Wasser
Hagelsalz nach Wunsch

Zubereitung:

Schritt: braunen, weißen und Vanillezucker mit Wasser vermischen und in eine heiße Pfanne gießen
Schritt: Nussmischung und Honig dazu, kräftig rühren, bis die Nüsse langsam karamellisieren
Schritt: Nüsse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und für 15 Minuten in den Ofen schieben
Schritt: Nüsse aus dem Ofen nehmen, nach Wunsch mit Hagelsalz bestreuen und abkühlen lassen, anschließend Masse auseinanderbrechen

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Gebrannte Mandeln gehören zur Weihnachtszeit wie Tannenbaum und Weihnachtsmusik. Warum also nicht selbst Hand anlegen und die leckeren Nüsse herstellen?

In einer schönen Verpackung eignen sie sich auch als Nikolaus- oder Weihnachtsgeschenk für Freunde und Familie.

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Die schönsten Lüneburger Heide Rezepte